Table of Contents
Ngoài đường mía, đường nho, đường hạt … được sản xuất từ thực vật, trên thị trường ngày nay cũng có các sản phẩm như aspartame, saccharin … là đường hóa học. Nhiều người thường tin rằng sử dụng loại đường hóa học này không an toàn cho sức khỏe. Hãy tìm hiểu xem tuyên bố này có đúng hay không.
1. Sacarine là gì?
Đường hóa học (còn được gọi là chất thay thế đường thông thường, chất làm ngọt nhân tạo …) là một hóa chất được tổng hợp để thay thế đường mía (đường, sucrose). Chúng được sử dụng rất nhiều vì chỉ cần một lượng nhỏ để có được vị ngọt cần thiết vì chúng là hàng trăm lần hoặc ngọt hơn nhiều so với vị ngọt của đường tự nhiên.
Hiện tại, có nhiều loại đường hóa học được phép thêm vào các sản phẩm như maltitol, xylitol, isomalt, v.v. Các sản phẩm thường sử dụng loại đường này bao gồm thực phẩm ăn kiêng, nước ngọt, thức ăn nhanh và kẹo. cao su…
Tất cả các loại đường hóa học được sử dụng trong chế biến thực phẩm đều có giới hạn hàm lượng tối đa và khi được sử dụng trong thực phẩm phải ở dưới mức này. Tuy nhiên, những bất cập trong an toàn thực phẩm ở Việt Nam vẫn còn khá đáng lo ngại.
Sacarine là gì?
2. Các loại đường hiện tại
Hiện tại, có ba loại đường phổ biến trên thị trường, bao gồm Aspartame, Sucralose và Saccharin. Ngoài ra, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) có ba loại khác được sử dụng: acesulfame K, AdvanTame, Neotame để sử dụng trong thực phẩm.
3 loại đường hóa học phổ biến ngày nay.
2.1. Aspartame
Aspartame đường hóa học có cấu trúc dipeptide, được tạo thành từ axit aspartic, phenylalanine và metanol. Họ phải trải qua quá trình chuẩn bị và tổng hợp để tạo ra đường aspartame. Nó ngọt hơn khoảng 160 – 220 lần so với đường.
Aspartame được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm khác nhau, bao gồm cả ngành công nghiệp dược phẩm. Trong các sản phẩm trên thị trường, chỉ một lượng nhỏ là đủ để tạo ra độ ngọt cần thiết. Ngoài ra, Aspartame cũng tạo ra một cảm giác ngọt ngào lâu dài hơn đường thông thường.
Công thức cấu trúc của đường aspartame
2.2. Sucralose
Sucralose đường hóa học cũng được biết đến bằng tên thương mại Splenda. Nó có vị ngọt hơn 600 lần so với đường và gần như tinh khiết như đường tự nhiên.
Nó không tạo ra năng lượng và không ảnh hưởng đến nồng độ insulin trong máu, vì vậy nó rất phù hợp với người béo phì, bệnh nhân tiểu đường, những người mắc bệnh tim mạch và người già …
Ngoài các loại đường trên, còn có một loại đường hóa học có nhiều chất làm ngọt dựa trên hóa chất như natri cyclamate vẫn được sử dụng ở nhiều nơi. Nó ngọt hơn 30 – 50 lần so với đường. Tuy nhiên, chúng gây ra nhiều tác dụng phụ có hại để việc sử dụng chúng nên bị hạn chế.
2.3. Saccharin
Saccharin là một loại đường hóa học ở dạng natri hoặc muối canxi. Nó có vị ngọt 200 – 700 lần so với đường.
Nó không ảnh hưởng đến nồng độ insulin trong máu và khi vào cơ thể, nó không tạo ra năng lượng. Do đó, saccharin được sử dụng làm chất thay thế đường trong thực phẩm cho những người thích hợp như người ăn kiêng, người béo phì và người mắc bệnh tiểu đường.
Mức đường saccharin được khuyến nghị là dưới 50 mg/kg/ngày.
Công thức cấu trúc của saccharin
3. Sacarine có an toàn cho sức khỏe con người không?
Do tính chất của đường là chất làm ngọt, nó không có ý nghĩa dinh dưỡng và do đó không có lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, đối với một số đối tượng đặc biệt như bệnh nhân tiểu đường, người thừa cân và những người cần kiểm soát cân nặng của họ, đó là một lựa chọn tốt để giúp duy trì lượng đường và lượng calo trong máu trong khi vẫn duy trì hương vị khi ăn. Ăn uống.
Tuy nhiên, nó gây ra một số ảnh hưởng sức khỏe nếu được sử dụng không chính xác như sau:
– Những thay đổi trong quá trình trao đổi chất trong ruột:
+ Saccharin có thể thay đổi loại và chức năng của vi khuẩn có lợi trong ruột.
+ Aspartame làm giảm hoạt động enzyme đường ruột.
– Tác dụng phụ khi được sử dụng thường xuyên:
+ Suy giảm chức năng tiêu hóa, kích thích niêm mạc ruột, ảnh hưởng đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng và thậm chí ảnh hưởng đến chức năng thận.
+ Ức chế sự phát triển của trẻ nhỏ do cản trở khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng. \
+ Phụ nữ mang thai sử dụng nhiều đường hóa học khiến trẻ sơ sinh có nguy cơ mắc bệnh, suy dinh dưỡng, phát triển não bất thường … Ngoài ra, chức năng giải độc của gan và thận ở trẻ em bị ảnh hưởng. tệ hơn. Điều này dẫn đến các hóa chất tích tụ.
– Hiệu ứng não: Thay đổi đường hóa học nhận thức vị giác. Sucralose làm giảm hoạt động của amygdala – khu vực liên quan đến nhận thức hương vị.
– Mất cân bằng trong sản xuất hormone: Aspartame làm thay đổi sự giải phóng hormone tự nhiên trong cơ thể, dẫn đến cả sự thèm ăn và thèm ăn cho đồ ngọt.
– Giảm khả năng kiểm soát tiêu thụ năng lượng, tăng các rối loạn trao đổi chất. Tăng nguy cơ hội chứng chuyển hóa như bệnh tiểu đường loại 2.
Trên đây là thông tin về đường hóa học. Sử dụng loại đường này dưới giới hạn cho phép là hoàn toàn an toàn cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu bị lạm dụng, nó có thể gây hại cho cơ thể. Do đó, kiểm soát liều lượng được thêm vào các sản phẩm là được quan tâm.
Chuyên mục: Hóa chất
Nguồn: EGroup Chemicals
Giáo sư Nguyễn Lân Dũng là nhà khoa học hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực vi sinh vật học (wiki), với hơn nửa thế kỷ cống hiến cho giáo dục và nghiên cứu. Ông là con trai Nhà giáo Nhân dân Nguyễn Lân, thuộc gia đình nổi tiếng hiếu học. Giáo sư giữ nhiều vai trò quan trọng như Chủ tịch Hội các ngành Sinh học Việt Nam, Đại biểu Quốc hội và đã được phong tặng danh hiệu Nhà giáo Nhân dân năm 2010.
Open this in UX Builder to add and edit content