Table of Contents
Axit béo là một phần quan trọng của lipid được tìm thấy ở thực vật, động vật và vi sinh vật. Vậy axit béo là gì? Có bao nhiêu loại? Tính chất vật lý và hóa học trong cuộc sống. Để tìm hiểu về vấn đề này, hãy tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
1. Axit béo là gì?
Axit béo là một chuỗi thẳng có số lượng nguyên tử carbon chẵn, với các nguyên tử hydro dọc theo chiều dài của chuỗi ở một đầu của chuỗi và một nhóm carboxyl (―cooh) ở đầu kia. Đó là nhóm carboxyl làm cho nó trở thành một axit (axit carboxylic).
Axit béo không được tìm thấy trong tình trạng tự do trong tự nhiên. Thông thường chúng tồn tại ở dạng kết hợp với glycerol để tạo thành chất béo trung tính.
Công thức chung của axit béo là: RCOOH (R là chuỗi hydrocarbon).
Ví dụ: CH3 (CH2) 2COOH là axit butyric, CH3 (CH2) 5 = CH (CH2) 7COOH là axit palmitoleic …
Axit béo là gì?
2. Làm thế nào để phân loại axit béo?
Dựa trên các đặc điểm của chuỗi hydrocarbon, axit béo được phân loại thành hai loại chính dưới đây:
2.1. Axit béo bão hòa
Axit béo bão hòa là các axit chỉ chứa các liên kết đơn trong công thức phân tử.
Ví dụ: CH3 (CH2) 2COOH là axit butyric, CH3 (CH2) 10COOH là axit Lauric …
Trong số các axit béo phân bố rộng nhất là axit béo 16C (axit palmitic) và 18C (axit stearic). Chúng ở trong chất béo của hầu hết các sinh vật. Ở động vật, axit palmitic chiếm 30% chất béo của cơ thể. Trong chất béo thực vật, nó chiếm 5-50% lipid, đặc biệt là trong dầu cọ.
2.2. Axit béo không bão hòa
Axit béo bão hòa là axit có chứa một hoặc nhiều liên kết đôi trong phân tử.
Ví dụ: CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH là axit oleic, CH3 (CH2) 5 = CH (CH2) 7COOH là axit palmitoleic …
Axit béo bão hòa thường được tìm thấy trong thực phẩm, đặc biệt là dầu thực vật. Hiện tại, axit béo phổ biến là axit linoleic (axit béo 1 omega-6) và axit alpha-linolenic (axit béo 1 omega-3). Tuy nhiên, cơ thể con người không thể tổng hợp và chống đối thông qua chế độ ăn kiêng.
Sự tồn tại của axit béo trong tự nhiên
3. Tính chất vật lý của axit béo
Các tính chất vật lý và hóa học điển hình của axit béo như sau:
3.1. Tính chất vật lý
– Độ hòa tan: Axit béo hòa tan trong dung môi hữu cơ, chẳng hạn như dầu, benzen và chloroform. Chúng không hòa tan trong nước.
– Tình trạng tồn tại: axit béo rắn ở dạng rắn ở nhiệt độ bình thường và axit béo không bão hòa ở dạng lỏng.
– Nhiệt độ nóng chảy: Nhiệt độ nóng chảy của axit béo bão hòa là trên 27 ° C (81 ° F) và tăng khi chiều dài của chuỗi hydrocarbon tăng.
3.2. Tính chất hóa học
Các phản ứng hóa học có thể nhìn thấy của axit béo là:
– Phản ứng với rượu:
Phản ứng hóa học mạnh mẽ nhất của axit béo là nhóm carboxyl -cooh. Axit béo phản ứng với rượu (R’OH) để tạo thành các sản phẩm este (RCOOR ‘) và giải phóng nước.
RCOOH + R’OH -> RCOOR ‘ + H2O
– Phản ứng hydro:
Phần hydrocarbon của các phân tử axit béo khó tham gia vào các phản ứng hóa học hơn so với các axit béo không bão hòa với liên kết kép c = c.
Các axit béo không bão hòa có thể được hydro hóa ở nhiệt độ cao, áp suất và chất xúc tác niken mịn. Theo phản ứng, axit béo được chuyển thành chất béo rắn (glyceride của axit béo bão hòa). Đây là cơ sở để sản xuất ngành công nghiệp dầu hydro hóa.
– Phản ứng halogen hóa:
Axit béo không có khả năng phản ứng với các halogen như CL2, I2 … chúng sẽ hấp thụ các halogen này ở các vị trí liên kết kép.
Chỉ số iốt được đặc trưng bởi phản ứng này cho thấy tỷ lệ IoT được hấp thụ bởi các axit béo.
– Phản ứng ôi:
Khi được bảo quản trong một thời gian dài, các axit béo được tiếp xúc với nhiệt, ánh sáng, không khí và độ ẩm sẽ phát sinh mùi của các phản ứng oxy hóa. Phản ứng này tạo thành nhiều loại khác nhau, góp phần tạo ra mùi ôi trong các sản phẩm. Dầu như vậy và chất béo được gọi là dầu, mỡ.
Một số axit béo
4. Ứng dụng phổ biến của axit béo
Axit béo có nhiều ứng dụng trong cuộc sống và trong sản xuất công nghiệp.
– Trong ngành công nghiệp thẩm mỹ: axit béo được sử dụng làm xà phòng, chất tẩy rửa và mỹ phẩm. Xà phòng là muối natri và kali của axit béo. Một số sản phẩm chăm sóc da có chứa axit béo, có thể giúp duy trì sự xuất hiện và chức năng lành mạnh của da.
– Axit béo, đặc biệt là axit béo omega-3, cũng thường được bán dưới dạng bổ sung.
– Axit béo được sử dụng làm chất bôi trơn.
Omega-3 là một axit béo thiết yếu cho cơ thể
5. Tác dụng của axit béo đối với sức khỏe con người
Bên cạnh việc sử dụng axit béo trong sản xuất công nghiệp, cơ thể chúng ta cũng cần hợp chất này để tạo ra năng lượng. Nguồn chính của axit béo đến từ chế độ ăn là chất béo trung tính, đóng góp 45% mức tiêu thụ năng lượng.
Trẻ sơ sinh có điều kiện thiết yếu cho các điều kiện cho axit docosahexaenoic (DHA), axit arachidonic. Chúng có nguồn gốc từ axit alpha-linolenic và từ axit linoleic.
Trên đây là thông tin về axit béo. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, bạn có thể liên hệ với chúng tôi qua trang web hoặc đọc các bài viết khác trên trang web.
Chuyên mục: Hóa chất
Nguồn: EGroup Chemicals
Giáo sư Nguyễn Lân Dũng là nhà khoa học hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực vi sinh vật học (wiki), với hơn nửa thế kỷ cống hiến cho giáo dục và nghiên cứu. Ông là con trai Nhà giáo Nhân dân Nguyễn Lân, thuộc gia đình nổi tiếng hiếu học. Giáo sư giữ nhiều vai trò quan trọng như Chủ tịch Hội các ngành Sinh học Việt Nam, Đại biểu Quốc hội và đã được phong tặng danh hiệu Nhà giáo Nhân dân năm 2010.
Open this in UX Builder to add and edit content