Chất béo là gì? Tính chất và ứng dụng trong cuộc sống

Chất béo là một phần của quá trình phát triển của cơ thể từ hệ thống tiêu hóa, xương và khớp, não … vậy chất béo là gì? Các tính chất và công dụng của chất béo là gì? Vui lòng tham gia Vietchem để khám phá thông tin chi tiết trong bài viết dưới đây để trả lời những câu hỏi này.

1. Chất béo là gì?

Chất béo là một chất có thể hòa tan trong dung môi hữu cơ nhưng không có trong nước. Đây là một hợp chất thuộc nhóm lipid, cung cấp năng lượng cho các sinh vật sống.

Chất béo thuộc về nhóm lipid

1 gram chất béo bằng với bao nhiêu calo? Theo đó, nếu bạn hấp thụ 1 gram chất béo, cơ thể bạn sẽ nhận được khoảng 9 calo.

Có hai loại chất béo: chất béo tốt và chất béo xấu. Cụ thể:

1.1. Chất béo tốt

Chất béo tốt là chất béo lành mạnh bao gồm axit béo omega 3 và chất béo không bão hòa. Trong đó:

• Axit béo Omega 3 giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và tốt cho sức khỏe của trẻ em. Chúng rất phong phú về cá hồi, cá thu, quả óc chó …
• Chất béo không bão hòa tồn tại chủ yếu ở dạng lỏng có chứa axit không bão hòa. Thông thường, chất béo này được tìm thấy trong các loại dầu nấu ăn thực vật như dầu hướng dương, dầu hạt cải, dầu ô liu …

Chất béo tốt được tìm thấy trong cá hồi và các loại hạt

1.2. Chất béo xấu

Nếu cơ thể có quá nhiều chất béo xấu, nó sẽ gây ra nhiều rủi ro về sức khỏe. Chất béo xấu bao gồm:

• Chất béo chuyển hóa có thể làm cho nồng độ cholesterol tăng, dẫn đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Chất béo này được tìm thấy trong thực phẩm chế biến, thực phẩm chiên hoặc thực phẩm đông lạnh.
• Chất béo bão hòa có tác dụng sức khỏe tiêu cực như chất béo trans. Vậy chất béo bão hòa đến từ đâu? Chất béo này được tìm thấy trong chất béo động vật, sữa, trứng và thức ăn nhanh.

2. Tính chất của chất béo

2.1. Tính chất vật lý

Chất béo nhẹ hơn nước. Chất béo hòa tan trong các dung môi hữu cơ như benzen và nước xà phòng nhưng không hòa tan trong nước. Chúng tồn tại ở trạng thái rắn hoặc lỏng ở nhiệt độ bình thường. Trong đó:

• Chất béo rắn có hydrocarbon bão hòa hoặc axit béo bão hòa. Ví dụ: (C17H35COO) 3C3H5
• Chất béo lỏng có hydrocarbon không bão hòa hoặc axit béo không bão hòa. Ví dụ: (C17H33COO) 3C3H5

Chất béo có thể tồn tại ở trạng thái rắn hoặc lỏng

2.2. Tính chất hóa học

Các tính chất hóa học của chất béo tương tự như của một ba người. Bao gồm: Phản ứng xà phòng hóa, phản ứng thủy phân trong môi trường axit và phản ứng gốc hydrocarbon … cụ thể: cụ thể:

• Phản ứng xà phòng hóa

Đây là một phản ứng một chiều trong điều kiện nhiệt độ cao. Chất béo phản ứng với NaOH để thu được glycerol và muối axit béo.

Phương trình phản ứng: (RCOO) 3C3H5 + 3NAOH → 3RCOONA + C3H5 (OH) 3

• Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

Đây là một phản ứng đảo ngược với chất xúc tác là nhiệt độ cao và H+. Kết quả của việc kết hợp chất béo với nước là glycerol và axit béo.

Phương trình phản ứng:

(RCOO) 3C3H5 + 3H2O (H +) → 3RCOOH + C3H5 (OH) 3

Chất béo với axit béo không bão hòa tạo thành liên kết đôi đôi khi tương tác với H2. Phản ứng hydro hóa chuyển đổi chất béo không bão hòa thành chất béo bão hòa hoặc chất lỏng thành chất rắn. Mọi người đã tận dụng lợi thế của tài sản này để tạo ra xà phòng nhân tạo và bơ.

Phương trình phản ứng:

(C17H33COO) 3C3H5 (chất lỏng) + 3H2 → (C17H35COO) 3C3H5 (rắn)

Chất béo được oxy hóa hoàn toàn ở nhiệt độ để tạo ra nước và khí CO2.

Phương trình phản ứng: (C15H31COO) C3H5 + 145/2O2 → 49H2O + 51CO2

3. Chức năng của chất béo trong cơ thể

Trong một số trường hợp, chất béo dư thừa có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của bạn. Tuy nhiên, đây là một chất đóng vai trò quan trọng và không thể thiếu trong cơ thể con người. Bao gồm:

• Chất béo là thành phần của cấu trúc tế bào và màng. Giúp duy trì hoạt động ổn định và tính toàn vẹn của tế bào.
• Chất béo giúp bảo vệ các cơ quan nội tạng khỏi thiệt hại và các cú sốc bên ngoài.
• Tính chất cách nhiệt nhiệt và âm thanh giúp giảm thiểu mất nhiệt cơ thể.
• Cung cấp năng lượng ATP cần thiết cho các hoạt động quan trọng của cơ thể.

Chất béo giúp bảo vệ các cơ quan nội tạng khỏi các tác động bên ngoài

4. Ứng dụng chất béo

Chất béo có nhiều ứng dụng với cơ thể con người và cuộc sống hàng ngày.

4.1. Cho cơ thể con người

• Chất béo trong thực phẩm giúp lưu trữ và cung cấp năng lượng cho các hoạt động sống.
• Chất béo dư thừa sẽ tích lũy để tạo thành mô mỡ.
• Chất béo được oxy hóa thành năng lượng, CO2, H2O nhờ các phản ứng sinh hóa phức tạp.
• Chất béo đóng một vai trò trong việc tổng hợp, vận chuyển và hấp thụ một số chất quan trọng trong cơ thể.

4.2. Cho cuộc sống hàng ngày

Chất béo được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp. Chúng là nguyên liệu thô để chuẩn bị và sản xuất glycerol và xà phòng. Ngoài ra, một số loại dầu thực vật và chất béo được sử dụng làm nhiên liệu trong động cơ diesel để tiết kiệm chi phí vận hành.

Chất béo có ứng dụng cho cơ thể con người và cuộc sống

Những gì là chất béo và các tính chất và ứng dụng của nó đã được Vietchem phân tích khá chi tiết. Hy vọng rằng chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các thành phần quan trọng cho các sinh vật sống. Đồng thời, biết cách áp dụng nó trong thực tế cũng như áp dụng chế độ ăn uống hợp lý để bảo vệ sức khỏe của bạn.

Chuyên mục: Hóa chất
Nguồn: EGroup Chemicals

Nguyễn Lân Dũng

Giáo sư Nguyễn Lân Dũng là nhà khoa học hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực vi sinh vật học (wiki), với hơn nửa thế kỷ cống hiến cho giáo dục và nghiên cứu. Ông là con trai Nhà giáo Nhân dân Nguyễn Lân, thuộc gia đình nổi tiếng hiếu học. Giáo sư giữ nhiều vai trò quan trọng như Chủ tịch Hội các ngành Sinh học Việt Nam, Đại biểu Quốc hội và đã được phong tặng danh hiệu Nhà giáo Nhân dân năm 2010.