Aflatoxin là gì? Tính chất đặc trưng và các thông tin cần biết về chúng

Aflatoxin là gì, có tính chất nào, nguy hiểm đến mức nào? Những gì cần lưu ý để ngăn ngừa độc tố aflatoxin? Tất cả sẽ được Vietchem chi tiết thông qua bài viết sau.

1. Aflatoxin là gì?

Aflatoxin là một độc tố, được sinh ra từ sự trao đổi chất của Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus trong thức ăn hoặc thức ăn cho động vật.

Nó là một độc tố không chỉ được tích lũy trong cơ thể của gia súc mà còn ở người, nó có thể được chuyển đổi thành dạng trung gian epoxide hoạt động hoặc thủy phân thành M1 ít độc hại hơn.

Hiện tại nó có nhiều dạng độc tố khác nhau, có nguồn gốc từ methoxy, ethoxy hoặc acetoxy.

Aflatoxin là gì

2. Cấu trúc phân tử của aflatoxin

Cấu trúc phân tử của aflatoxin

3. Các tính chất nổi bật và điển hình của aflatoxin

Hãy tham khảo các thuộc tính điển hình của aflatoxin để hiểu rõ hơn về chúng:

• Là không mùi, vô vị, không màu.
• Có thể chịu được nhiệt tốt. Nhiệt độ để phá hủy chất này là 280 ° C.
• Nhiệt độ tối ưu để phát triển nấm Aspergillus: 26 ° C – 28 ° C. Nếu nhiệt độ lên tới 28 ° C – 33 ° C và độ ẩm 80% – 90%, thì chúng cũng bài tiết độc tố nhanh hơn, cường độ cao hơn.

4. Các loại aflatoxin là gì?

Trong tự nhiên, có khoảng 16 dạng aflatoxin khác nhau, chúng có đặc điểm và được tạo ra bởi các chất khác nhau:

Trong số đó, aflatoxin B1 là dạng duy nhất.

5. Aflatoxin có nguy hiểm không? Các biểu hiện của ngộ độc

Như chúng ta đã biết, kali xyanua là một độc tố quen thuộc và cực kỳ nguy hiểm, nhưng aflatoxin độc hại hơn khi độc tính của nó gấp 10 lần so với vùng công nghiệp và 68 lần so với asen.

Biểu hiện khi ngộ độc:

• Ngộ độc cấp tính, ngộ độc mãn tính và ung thư.
• Gây ra dị tật và gây đột biến.

Các biểu hiện của ngộ độc aflatoxin

>>> Xem thêm:Axit trong chanh là gì? Ảnh hưởng của chanh đối với sức khỏe con người

Đó là lý do tại sao các quốc gia trên thế giới ngày nay đã điều chỉnh mức tối đa được phép chứa độc tố này. Chúng ta có thể lấy các ví dụ về các thí nghiệm về độc tính của aflatoxin được tính toán trong liều LD50 với một ngày tuổi, qua bàn dưới đây:

Trong đó:

LD50 – là một liều lượng thiết yếu để tiêu diệt 50% động vật thí nghiệm, đây là một chỉ số để xác định độc tính của một chất.

6. Hàm lượng aflatoxin trong thực phẩm như thế nào?

Theo các quy định của Hoa Kỳ, nội dung của nấm mốc aflatoxin ở một mức độ nhất định trong thức ăn và thức ăn cho động vật khuyến nghị an toàn như sau:

Theo Bộ Y tế Việt Nam, hàm lượng aflatoxin tối đa (ML) được trình bày chi tiết trong bảng sau:

7. Một số thực phẩm dễ bị độc tố aflatoxin

Thực phẩm là nơi dễ dàng phát triển nấm mốc. Dưới đây là một số thực phẩm dễ bị nhiễm độc aflatoxin, bạn cần phải rất cẩn thận:

• Các sản phẩm nông nghiệp: chẳng hạn như ngũ cốc (ngô, gạo, lúa mì, kê), dầu với dầu (đậu phộng, đậu nành, hạt hướng dương, …), gia vị (ớt, hạt tiêu đen, nghệ, gừng) …
• Thực phẩm lên men tự làm: Đây là một loại thực phẩm xuất hiện rất nhiều nấm mốc, trắng, đen hoặc chất nhầy … là dấu hiệu của ngộ độc aflatoxin.
• Các hạt nảy mầm: Nguy cơ độc tố cao hơn nhiều lần so với các loại thực phẩm khác.

Ngũ cốc dễ bị nhiễm trùng Aflatoxin

8. Ghi chú để ngăn chặn aflatoxin một cách hiệu quả

Để các loại thực phẩm xung quanh chúng ta không bị độc tố aflatoxin, chúng ta cần chú ý đến việc sử dụng, đặc biệt là được bảo quản như sau:

• Thực phẩm khô (đậu phộng, đậu, gạo mốc): Không chà nấm mốc, rửa kỹ hoặc khô, sấy khô để tái sử dụng. Bởi vì nó là một hoạt động chỉ giúp làm sạch nấm mốc, nhưng độc tố aflatoxin đã hấp thụ vào thực phẩm. Do đó, nếu có các biểu hiện trên, hãy xóa và dừng sử dụng để không bị nhiễm độc.
• Ưu tiên mua thực phẩm tươi, được lưu trữ ở một nơi mát mẻ, nhiệt độ thấp, tránh tiếp xúc trực tiếp với mặt trời.
• Cần phải đảm bảo rằng các loại thực phẩm khô, bởi vì khi ở trong môi trường ẩm ướt, dễ dàng sản xuất nấm Aspergillus flavus, gây ra độc tố.
• Thực phẩm khô nên được sấy khô, loại bỏ tất cả các hạt bị vỡ, hạt nhăn và hạt mốc. Bởi vì các hạt của nấm mốc, bào tử nấm mốc sẽ nhanh chóng lan sang các hạt tốt khác.

Hy vọng, thông qua bài viết này, người đọc hiểu rõ hơn aflatoxin là gì? Các đặc điểm và đặc điểm của nó là gì? Nguy hiểm của họ nguy hiểm như thế nào cũng như lưu ý để ngăn ngừa độc tố hiệu quả nhất. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào về họ, hãy để lại một bình luận theo bài viết để được các chuyên gia Vietchem trả lời.

Chuyên mục: Hóa chất
Nguồn: EGroup Chemicals

Nguyễn Lân Dũng

Giáo sư Nguyễn Lân Dũng là nhà khoa học hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực vi sinh vật học (wiki), với hơn nửa thế kỷ cống hiến cho giáo dục và nghiên cứu. Ông là con trai Nhà giáo Nhân dân Nguyễn Lân, thuộc gia đình nổi tiếng hiếu học. Giáo sư giữ nhiều vai trò quan trọng như Chủ tịch Hội các ngành Sinh học Việt Nam, Đại biểu Quốc hội và đã được phong tặng danh hiệu Nhà giáo Nhân dân năm 2010.