Tinh bột là gì? Phân loại, Tác dụng, Cách ăn tốt cho sức khỏe

Tinh bột là gì? Đây là một carbohydrate phức tạp tồn tại trong hai loại amylopectin và amyloza, được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm như gạo, ngũ cốc, khoai tây. Thực phẩm có chứa tinh bột cung cấp năng lượng thiết yếu, đáp ứng nhu cầu của cơ thể. Đồng thời, nó cũng mang đến một nguồn chất xơ, vitamin, chất béo, axit amin để mang lại nhiều tác dụng tốt. Tham gia Vietchem để tìm hiểu thông tin về tinh bột thông qua nội dung bài viết sau.

1. Tìm hiểu tinh bột là gì?

Tinh bột là một polysacarit tự nhiên hoặc polymer, bao gồm một chuỗi dài các đơn vị glucose. Tinh bột tồn tại trong hai dạng amylopectin và amyloza. Loại chất này được tìm thấy trong các thực phẩm như gạo, lúa mì, ngô, sắn, khoai tây, khoai lang, …

Hình 1: Tinh bột là một polysacarit tự nhiên

Thực phẩm giàu tinh bột cung cấp nguồn năng lượng chính cho cơ thể. Theo dinh dưỡng cân bằng được khuyến nghị trên NHS, ăn thực phẩm tinh bột tốt giúp duy trì chế độ ăn uống lành mạnh. Ngoài ra, những thực phẩm này cũng cung cấp chất béo, vitamin, chất xơ và axit amin, …

2. Phân loại các hình thức tinh bột

Dựa trên các đặc tính dinh dưỡng của bột nhân tạo hoặc tinh bột trong thực phẩm được phân loại thành 3 nhóm. Cụ thể:

• Tinh bột hấp thụ nhanh (RDS): Hình thức này tồn tại trong các loại thực phẩm nấu bánh mì, gạo, khoai tây, nhanh chóng được chuyển đổi thành glucose.
• Tinh bột hấp thụ chậm (SDS): Loại này có cấu trúc khá phức tạp, chẳng hạn như ngũ cốc, các loại hạt, được cơ thể giải quyết từ từ.
• Tinh bột kháng (RS): Loại này không thể được tiêu hóa trong ruột non, chúng giống như một dạng sợi, giúp hỗ trợ vi khuẩn ruột. Anti -starch được chia thành bốn loại:
  • RS1 (các loại hạt, ngũ cốc và đậu)
  • RS2 (chuối xanh và khoai tây sống n)
  • RS3 (thực phẩm nấu chín, chẳng hạn như đồ nướng, gạo)
  • RS4 (bánh mì)

Hình 2: Tinh bột được chia thành 3 nhóm chính

3. Thực phẩm nào trong thực phẩm?

Nhóm thực phẩm giàu tinh bột là vô cùng đa dạng, có thể được đề cập như:

• Các loại gạo như gạo trắng, gạo nếp, gạo nâu, gạo nếp, gạo máu rồng.
• Các loại đậu: đậu Hà Lan, đậu xanh, đậu nành, đậu đỏ, đậu đen, …
• Các loại bánh mì, ngũ cốc, bánh, vermicelli, mì, mì, vermicelli, phở
• Trái cây có nhiều tinh bột: xoài, táo, chuối, quả mọng, bơ, dưa, …

4 .. Sugar và tinh bột có giống nhau không?

Bột đường (carbohydrate hoặc carbs), là một trong ba chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể: carbohydrate (bột đường), lipid (chất béo), protein (protein). Đây là những chất dinh dưỡng thiết yếu với cơ thể. Bột đường được tìm thấy trong ngũ cốc, rau, trái cây, chế phẩm sữa, vv trong bột đường bao gồm 3 nhóm chất: tinh bột, đường và chất xơ. Vì vậy, tinh bột là một phần của bột đường.

Hình 3: Tinh bột là một thành phần của đường (carbohydrate).

5. Tác dụng của tinh bột với cơ thể

Tinh bột là một trong những nhóm thực phẩm cung cấp năng lượng chính của cơ thể. Vai trò của chất này bao gồm:

5.1. Cung cấp năng lượng cho mọi người

Các loại thực phẩm giàu tinh bột như gạo, vermicelli, yến mạch, bánh mì được con người sử dụng hàng ngày để cung cấp năng lượng. Những thực phẩm này rất giàu glucose cung cấp năng lượng cho các tế bào, cơ quan và mô quan trọng trong cơ thể. Glucose lưu thông trong máu, cung cấp năng lượng cho tất cả các tế bào cơ thể. Tinh bột cũng cung cấp năng lượng cho hệ thần kinh và não.

5.2. Cung cấp khoáng sản và chất xơ

Thực phẩm giàu tinh bột cũng có nhiều chất xơ và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Chất xơ hòa tan và không hòa tan giúp hỗ trợ tiêu hóa và nhuận tràng. Bao gồm các loại thực phẩm tinh bột có chứa hàm lượng chất xơ cao như khoai lang, rễ sen, cà rốt, … thực phẩm tinh bột cũng có khoáng chất như vitamin B, canxi, sắt, …

Hình 4: Ảnh hưởng của tinh bột với cơ thể

5.3. Những ảnh hưởng của tinh bột chống lại

Tinh bột chống phân tích được phân hủy thành đường, có nhiều ảnh hưởng sức khỏe tốt. Loại tinh bột này không chuyển đổi thành glucose nhưng cung cấp men vi sinh cho đường ruột. Do đó giúp làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate, cải thiện độ nhạy insulin; Ngăn chặn sự phát triển ung thư trực tràng, kiểm soát cân nặng, …

6. Hướng dẫn về cách ăn tinh bột tốt cho sức khỏe

Trong chế độ ăn kiêng hàng ngày, tinh bột nên chiếm 45-65% tổng lượng calo. Ví dụ, mỗi ngày bạn gửi 1000 calo, bạn nên ăn khoảng 112-225g tinh bột/ngày. Tốt nhất là ăn tinh bột tốt từ rau, các loại hạt cũng như tinh bột kháng. Đối với những người thừa cân nên sử dụng tinh bột tốt, chứa hàm lượng chất xơ phong phú. Chúng bao gồm: ngũ cốc nguyên hạt, đầy cám, bánh mì nâu, khoai lang, bột sắn, …

Vietchem vừa chia sẻ với độc giả về tinh bột. Đây là một nhóm các chất không thể thiếu cho cơ thể, cung cấp năng lượng cho các hoạt động của cơ thể. Tinh bột tốt, tinh bột kháng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Hy vọng rằng bài viết đã mang lại thông tin hữu ích cho bạn.

Chuyên mục: Hóa chất
Nguồn: EGroup Chemicals

Nguyễn Lân Dũng

Giáo sư Nguyễn Lân Dũng là nhà khoa học hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực vi sinh vật học (wiki), với hơn nửa thế kỷ cống hiến cho giáo dục và nghiên cứu. Ông là con trai Nhà giáo Nhân dân Nguyễn Lân, thuộc gia đình nổi tiếng hiếu học. Giáo sư giữ nhiều vai trò quan trọng như Chủ tịch Hội các ngành Sinh học Việt Nam, Đại biểu Quốc hội và đã được phong tặng danh hiệu Nhà giáo Nhân dân năm 2010.