Calcium Propionate là gì? Vai trò, ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Canxi propionate hoặc E282 là một chất bảo quản được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và công nghiệp để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, kéo dài ngày hết hạn của sản phẩm. Từ bánh mì đến thức ăn cho động vật, canxi propionate đã trở thành một thành phần quan trọng trong quá trình lưu trữ. Nhưng nó có an toàn cho sức khỏe không? Chúng ta hãy khám phá Vietchem sử dụng, cách vận hành và khuyến nghị an toàn khi sử dụng canxi propionate để hiểu rõ hơn về chất bảo quản này.

1. Canxi propionate là gì?

Canxi propionate là một loại muối canxi của axit propionic, được sử dụng rộng rãi như một chất bảo quản trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó có tác dụng ức chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, giúp kéo dài ngày hết hạn của sản phẩm.

Nguồn gốc tự nhiên và tổng hợp của canxi propionate E282

• Nguồn gốc tự nhiên: Canxi propionate có thể được tìm thấy trong một số sản phẩm tự nhiên như phô mai và bánh mì, nơi nó được tạo ra trong quá trình lên men.

• Nguồn gốc tổng hợp: Hóa chất này thường được sản xuất công nghiệp bằng cách phản ứng giữa axit propionic và canxi hydroxit.

Canxi propionate tồn tại dưới dạng bột trắng

2. Đặc điểm và công thức hóa học

Công thức hóa học của canxi propionate là C6H10CAO4. Nó là một hợp chất muối canxi của axit propionic với hai phân tử axit liên quan đến ion canxi.

Canxi propionate thường xuất hiện dưới dạng bột trắng hoặc hạt mịn, dễ dàng hòa tan trong nước, không có mùi hoặc mùi axit propionic nhẹ.

Cấu trúc phân tử của E282

3. Áp dụng canxi propionate E282

3.1. Chất bảo quản thực phẩm

• Cơ chế hoạt động: Canxi propionate hoạt động bằng cách ức chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn làm hỏng thức ăn. Khi canxi bị ion hóa trong nước, nó tương tác với màng tế bào của vi sinh vật, ngăn ngừa sự trao đổi chất của chúng.
• Áp dụng trong thực phẩm: Nó thường được sử dụng trong các sản phẩm như bánh mì, bánh, sản phẩm sữa và nhiều loại thực phẩm khác dễ dàng được phát triển bởi nấm mốc. Ứng dụng phổ biến nhất là trong việc bảo quản các sản phẩm bánh mì, giữ cho bánh từ mốc trong quá trình lưu trữ dài hạn.

>>> Tìm hiểu thêm Hóa chất của ngành công nghiệp thực phẩm

3.2. Ứng dụng trong ngành khác

• Thực phẩm bê: Canxi propionate được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trong thức ăn chăn nuôi, giúp tăng ngày hết hạn và đảm bảo chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm.
• Dược phẩm và mỹ phẩm: Trong ngành dược phẩm, nó được sử dụng như một chất bảo quản trong một số loại thuốc. Trong mỹ phẩm, canxi propionate cũng đóng một vai trò trong việc bảo vệ các sản phẩm khỏi sự phát triển của vi khuẩn và nấm.

4. Canxi propionate có an toàn không?

Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng canxi propionate là an toàn khi được sử dụng trong các giới hạn cho phép. Nó không gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng ở người, và được nhiều tổ chức y tế lớn coi là phụ gia an toàn.

Quy định của các tổ chức y tế lớn

• FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) đã phê duyệt canxi propionate như một chất bảo quản an toàn cho thực phẩm.

• EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu) cũng nhận ra chất này an toàn cho sức khỏe con người khi được sử dụng trong liều quy định.

Liều an toàn như được khuyến nghị

Theo FDA và EFSA, lượng canxi propionate được phép sử dụng trong thực phẩm không gây ra nguy cơ sức khỏe khi dưới mức quy định. Mức này thường là từ 0,1% đến 0,5% tùy thuộc vào sản phẩm.

5. Tác dụng phụ tiềm ẩn

• Sử dụng quá mức: Một số nghiên cứu cho thấy rằng việc tiêu thụ quá nhiều canxi propionate có thể gây ra các triệu chứng như đau đầu, đau bụng hoặc phản ứng dị ứng, mặc dù những trường hợp này rất hiếm.
• Dị ứng hoặc nhạy cảm: Một số người có thể bị dị ứng hoặc nhạy cảm với chất này, dẫn đến các tác dụng phụ như phát ban hoặc khó tiêu.

6. So sánh canxi propionate với các chất bảo quản khác

6.1. Canxi propionate với natri benzoat

• Hiệu quả lưu trữ: Cả hai đều là chất bảo quản phổ biến, nhưng canxi propionate thường được sử dụng nhiều hơn trong các sản phẩm bánh mì và ngũ cốc, trong khi natri benzoat có hiệu quả hơn trong việc bảo quản đồ uống và thực phẩm. tính axit.
• An toàn sức khỏe: Natri benzoate có thể tạo ra benzen khi phản ứng với axit ascorbic (vitamin C), trong khi canxi propionate không có phản ứng tương tự, vì vậy nó an toàn hơn trong một số tình huống.

Natri benzoate hoặc natri benzoate (E211)

6.2. Canxi propionate với kali sorbate

• Tác dụng chống nấm và vi khuẩn: canxi propionate chống lại nấm mốc tốt hơn, trong khi sorbate kali có hiệu quả hơn trong việc ngăn ngừa vi khuẩn.
• Tính ổn định: Canxi propionate ổn định trong các món nướng, và kali sorbate thường được sử dụng trong thực phẩm nhiều nước như nước trái cây và nước sốt.

Canxi propionate đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo tồn thực phẩm và ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn. Mặc dù chất này được coi là an toàn khi được sử dụng trong các giới hạn được phép, nhưng điều quan trọng là phải tuân thủ liều lượng và hướng dẫn sử dụng để bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng. Việc sử dụng các chất bảo quản thích hợp không chỉ giúp tăng tuổi thọ sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn cho người dùng.

Chuyên mục: Hóa chất
Nguồn: EGroup Chemicals

Nguyễn Lân Dũng

Giáo sư Nguyễn Lân Dũng là nhà khoa học hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực vi sinh vật học (wiki), với hơn nửa thế kỷ cống hiến cho giáo dục và nghiên cứu. Ông là con trai Nhà giáo Nhân dân Nguyễn Lân, thuộc gia đình nổi tiếng hiếu học. Giáo sư giữ nhiều vai trò quan trọng như Chủ tịch Hội các ngành Sinh học Việt Nam, Đại biểu Quốc hội và đã được phong tặng danh hiệu Nhà giáo Nhân dân năm 2010.