Cacbohidrat là gì? Carbohydrate – Cn(H2O)m

Carbohydrate là gì? Carbonhydrate hoặc glucose là một chất hữu cơ chứa ba nguyên tố carbon (C), oxy (O) và hydro (H). Carbohidrate là một hợp chất hữu cơ chức năng, với công thức chung Cn (H2O) m. Gluxit được chia thành 3 loại phổ biến: monosacarit, disacarit, polysacarit, … Tham gia Vietchem để tìm hiểu thêm thông tin về carbohydrate.

1. Carbohydrate là gì?

Carbohydrate là gì? Carbonhydrate hoặc carbohydrate hoặc sacarit. Đây là một chất hữu cơ chứa 3 nguyên tố carbon (C), oxy (O) và hydro (H), theo tỷ lệ 1: 2: 1. Công thức phân tử của carbohydrate là CN (H2O) M hoặc CM (H2O) N (trong đó N và M là số tự nhiên bằng hoặc không phải). Nguồn thực phẩm có chứa carbohydrate bao gồm: đường, gạo, mì, bánh mì, khoai tây và rau.

Hình 1: Carbohydrate hoặc carbohydrate hoặc sacarit

Carbonhydrate là nguồn năng lượng chính cho cơ thể, được chia thành hai loại chính: đơn giản và phức tạp. Các loại đường đơn giản bao gồm glucose, fructose và galactose, carbohydrate phức tạp bao gồm tinh bột, cellulose và glycogen.

Cơ thể chuyển đổi carbohydrate thành glucose để sử dụng làm nguồn năng lượng chính. Glucose đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì lượng đường trong máu, cung cấp năng lượng cho các hoạt động hàng ngày của cơ thể.

2. Cấu trúc carbohydrate là gì?

Carbohydrate có cấu trúc chung được xác định bởi các phân tử đường. Các phân tử đường này thường được chia thành ba loại chính: đường đơn giản (monosacarit), đường đôi (disacarit) và polysacarit.

Hình 2: Công thức phân tử của carbohydrate là CN (H2O) M hoặc CM (H2O) N

• Monosacarit: Monosacarit là đơn vị cơ bản nhất của carbohydrate. Bao gồm các loại đường như glucose, fructose và galactose. Các phân tử này thường có công thức hóa học (CH₂O), trong đó n có thể là 3, 5, 6 trở lên.
• Disacarit: Một sự kết hợp của hai đường đơn giản thông qua quá trình tổng hợp gọi là phản ứng tổng hợp giữa hai nhóm hydroxyl (-OH). Bao gồm: sucrose (glucose + fructose), đường sữa (glucose + galactose) và maltose (glucose + glucose).
• Polysacarit: là chuỗi dài của các đơn vị đường. Bao gồm tinh bột, glycogen và cellulose. Tinh bột được tìm thấy trong thực vật và ngũ cốc. Glycogen có mặt trong cơ thể động vật, đặc biệt là ở cơ và gan. Cellulose được tìm thấy trong cấu trúc tế bào và sợi thực vật.

Các cấu trúc này chứa sự kết hợp của các nguyên tố carbon (C), hydro (H) và oxy (O), với tỷ lệ C: H: O thường là 1: 2: 1. Cấu trúc chính xác có thể thay đổi tùy thuộc vào carbohydrate cụ thể.

Lớp (dp*)	Nhóm	Thành phần
Đường (thực phẩm) (1-2)	Monosacarit	Glucose, fructose, galactose
	Disacarit	Sucrose, trehalose, đường sữa, maltose
	Polyol	Sorbitol, Mannitol
Oligosacarit (3-9)	Mạch nha-oligosacarit	Maltodextrins
	Oligosacarit khác	Fructo-oligosacarit, raffinose, stachyose
Polysacarit (> 9)	Tinh bột	Amyloza, tinh bột biến đổi, amylopectin
	Polysacarit không phải là starch	Cellulose, hydrocolloids, hemicellulose, pectin

3. Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên của một số carbohydrate thông thường

Dưới đây là mô tả về các tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên của một số carbohydrate thông thường:

Hình 3: Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên của một số carbohydrate

3.1. Glucose

• Tính chất vật lý: Glucose là một loại đường đơn giản miễn phí, không màu và hoàn toàn hòa tan trong nước. Có khả năng tạo ra tinh bột và glycogen.
• Trạng thái tự nhiên: Glucose tồn tại tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm như trái cây, mật ong và nước mía.

3.2. Fructose

• Tính chất vật lý: Fructose cũng là một loại đường đơn giản, ngọt hơn glucose. Hoàn toàn hòa tan trong nước và là một thành phần chính của đường trong trái cây.
• Trạng thái tự nhiên: Fructose tồn tại tự nhiên trong nhiều loại trái cây và mật ong.

3.3. Sucrose (sucrose)

• Tính chất vật lý: Sucrose là một disacarit được tạo thành từ glucose và fructose. Nó hòa tan trong nước và có vẻ ngoài tinh thể không màu.
• Trạng thái tự nhiên: Sucrose được tìm thấy trong đường mía và đường củ (đường hạt), cũng như trong nhiều loại trái cây.

3.4. Tinh bột

• Tính chất vật lý: Tinh bột là một polysacarit được tạo thành từ các đơn vị glucose được liên kết với nhau. Có thể được hòa tan trong nước sau khi được nấu chín.
• Trạng thái tự nhiên: Tinh bột là hình thức lưu trữ năng lượng chính trong các loại ngũ cốc, củ và các sản phẩm đậu nành.

3.5. Cellulose (cellulose)

• Tính chất vật lý: Cellulose cũng là một polysacarit, có cấu trúc khác nhau và khá khó tiêu hóa. Không hòa tan trong nước và tạo thành chất xơ rau.
• Trạng thái tự nhiên: Cellulose là thành phần chính của thành tế bào thực vật. Thường thấy trong rau, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt.

4. Tác dụng của carbohydrate là gì?

Carbohydrate đóng một vai trò quan trọng trong cơ thể, mang lại nhiều tác động quan trọng:

Hình 4: Carbohydrate đóng một vai trò quan trọng trong cơ thể

• Nguồn năng lượng chính: Carbonhydrate là nguồn năng lượng chính cho cơ thể. Khi bạn ăn, cơ thể chuyển đổi carbohydrate thành glucose. Sau đó sử dụng nó như một nguồn năng lượng cho các hoạt động hàng ngày và các chức năng cơ thể cơ bản.
• Duy trì lượng đường trong máu: glucose từ carbohydrate giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định. Cơ thể kiểm soát đường huyết bằng cách sử dụng insulin để di chuyển vào các tế bào hoặc lưu trữ nó dưới dạng glycogen.
• Lưu trữ năng lượng: Carbonhydrate được lưu trữ trong cơ thể dưới dạng glycogen, đặc biệt là ở cơ và gan. Khi cần thiết, glycogen được chia thành glucose để cung cấp năng lượng.
• Hỗ trợ chức năng não: Glucose là nguồn năng lượng chính cho não. Đối với một số người, đặc biệt là khi tập trung hoặc làm công việc tinh thần, việc duy trì carbohydrate đầy đủ trong chế độ ăn uống giúp duy trì sự tập trung và chú ý.
• Giúp tiêu hóa: Sợi rau giúp tăng cường tiêu hóa và duy trì sức khỏe đường ruột. Họ đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì độ ẩm và độ đàn hồi của ruột.
• Xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh: Carbonhydrate Xây dựng một chế độ ăn kiêng như: Chế độ ăn uống cân bằng, chế độ ăn nhiều chất xơ và chế độ ăn kiểm soát đường trong máu.

Vietchem vừa giải thích cho bạn những gì carbohydrate là thông qua bài viết trên. Hy vọng bài viết này đã mang lại thông tin hữu ích cho bạn.

Chuyên mục: Hóa chất
Nguồn: EGroup Chemicals