Cồn thực phẩm là gì? Phân biệt cồn thực phẩm và cồn công nghiệp

Nhiều người đã nghe đến cái tên “rượu thực phẩm” nhưng vẫn còn nhiều thắc mắc liệu thực phẩm có phải là rượu không? Đặc điểm và ứng dụng của nó trong cuộc sống là gì? Thực phẩm có hại cho sức khỏe không?

1. Rượu thực phẩm là gì?

Rượu thực phẩm với thành phần chính là ethanol đã được chưng cất và loại bỏ hầu hết các tạp chất như aldehyd, este, axit, dầu máy bay… Sau khi tinh chế thực phẩm, thực phẩm đạt tiêu chuẩn để sử dụng trong chế biến. Sản xuất thực phẩm, đồ uống, sản xuất thuốc, mỹ phẩm…

Rượu thực phẩm còn được gọi là rượu etylic, ethanol, có công thức hóa học là C2H5OH. Rượu thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe nên bạn cần thận trọng khi sử dụng, tránh lạm dụng.

Rượu thực phẩm là gì?

2. Tính chất đặc trưng của rượu thực phẩm

Các tính chất đặc trưng của rượu thực phẩm bao gồm:

• Tính chất vật lý: Rượu thực phẩm là chất lỏng trong suốt, không màu, có mùi thơm đặc trưng của rượu và vị cay nhẹ. Sau khi trải qua quá trình tinh chế rượu thực phẩm với nồng độ 96-98%.
• Có độ hòa tan vô hạn trong nước.
• Rượu thực phẩm rất dễ bắt lửa, khi cháy tạo ra ngọn lửa màu xanh, không có khói.
• Rượu thực phẩm nhẹ hơn nước với mật độ 0,8.

Công thức cấu tạo của etanol

3. Thức ăn có cồn như thế nào?

Rượu thực phẩm có thể được chế biến bằng nhiều phương pháp nhưng hiện nay chủ yếu là lên men đường và ngũ cốc bằng men rượu.

B1: Thủy phân xenluloza tạo thành đường mantozo: (C6H10O5)N → C12H22O11

B2: Thủy phân Mantozo tạo thành glucozo hoặc fructozo dưới sự xúc tác của Mantase: C12H22O11 → C6H12O6

B3: Lên men rượu dưới xúc tác enzyme Zima: C6H12O6 → 2 C2H5OH+2 CO2

Chế biến rượu thực phẩm từ quá trình lên men tinh bột, đường

4. Phân biệt thực phẩm và rượu công nghiệp

Về bản chất, cồn thực phẩm được sản xuất từ ​​cồn công nghiệp. Điều này có nghĩa là từ cồn công nghiệp qua quá trình chưng cất và tách tạp chất đạt nồng độ ethanol từ 96-98% sẽ thu được cồn thực phẩm. Từ đó ta rút ra sự khác biệt giữa cồn thực phẩm và cồn công nghiệp là:

• Cồn công nghiệp: Sản phẩm thu được qua quá trình chưng cất nên nồng độ ethanol không cao, chứa nhiều tạp chất như metanol.
• Rượu thực phẩm: Thành phần chính là ethanol với nồng độ 96-98%.

Tiêu chuẩn rượu thực phẩm bao gồm:

Tên mục tiêu	Mức độ	Phương pháp thử nghiệm
Hàm lượng cồn, % thể tích ethanol ở mức độc tính 20, không nhỏ hơn	96,0	Aoac 982.10 VN 8008: 2009
Hàm lượng axit tổng số tính bằng mg axit axetic/l rượu 1000 không vượt quá	15,0	Aoac 945.08 VN 8012: 2009
Hàm lượng este tính theo Mg etyl axetat/l rượu 1000 không vượt quá	13.0	Aoac 972.09 Aoac 972.10 VN 811: 2009
Hàm lượng Aldehyd tính theo Mg etyl axetat/l rượu 1000 không vượt quá	5.0	Aoac 972.09 Aoac 972.08 VN 8009: 2009
Hàm lượng cồn cao, tính bằng mg metyl 2 – propanol/l cồn 1000, không vượt quá	5.0
Hàm lượng metanol, mg/l cồn 1000, không quá	300	Aoac 972.11 VN 8010: 2009
Hàm lượng chất khô, mg/l cồn 1000, không quá	15,0	ECNO. 2870/2000 Aoac 920,47
Hàm lượng các chất dễ bay hơi tính theo mg nito/l rượu 1000 không vượt quá	1.0
Nội dung furfural	Không bị phát hiện	Aoac 960.16 TCN 7886: 2009

5. Ứng dụng rượu thực phẩm trong cuộc sống

Rượu thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong đời sống cũng như trong sản xuất.

Ứng dụng của rượu thực phẩm

5.1 Rượu thực phẩm dùng trong công nghiệp

• Rượu thực phẩm dùng làm dung môi hòa tan các chất khác.
• Dùng trong dây chuyền sản xuất thực phẩm: ướp, bảo quản thực phẩm nhằm tăng hương vị cho món ăn.
• Dùng để pha chế nhiều loại đồ uống có cồn, rượu vang…

5.2 Rượu thực phẩm có tác dụng làm đẹp

Rượu thực phẩm dùng làm dung môi trong hương liệu và chế lửa trong chăm sóc sắc đẹp.

5.3 Ảnh hưởng của rượu thực phẩm tới sức khỏe

Nếu bạn sử dụng rượu thực phẩm với lượng vừa đủ để kích thích tiêu hóa, ngăn ngừa một số bệnh về tim mạch và kéo dài tuổi thọ. Vì vậy, trong bữa ăn, bạn có thể dùng một ly rượu nhỏ. Rượu có chứa polyphenol đã được chứng minh là làm giảm tình trạng kháng insulin, tăng cường trao đổi chất và bảo vệ tim mạch.

6.

Nếu sử dụng rượu thực phẩm vượt quá hàm lượng quy định sẽ có hại cho sức khỏe và có thể gây tử vong nếu quá cao:

• Rượu ảnh hưởng đến chức năng não và hệ thần kinh, ức chế và làm chậm quá trình dẫn truyền thần kinh. Khi uống rượu sẽ tạo cảm giác hưng phấn, giảm khả năng tập trung. Đồng thời, lạm dụng rượu bia khiến trí nhớ suy giảm, thị lực kém, dễ bị kích động…
• Nếu uống quá nhiều rượu sẽ làm tổn thương gan, gây suy gan, xơ gan.
• Rượu hấp thụ qua đường tiêu hóa có thể được hấp thu trực tiếp vào máu. Khi nồng độ cồn trong máu từ 0,4% trở lên có thể gây tử vong, từ 0,3-0,4% sẽ hôn mê và sẽ gây say khi nồng độ cồn trong máu là 0,1%.

7. Lưu ý khi sử dụng và bảo quản rượu thực phẩm

7.1 Lưu ý khi sử dụng

• Sử dụng cồn thực phẩm có hàm lượng theo tiêu chuẩn quy định.
• Không trộn thức ăn trực tiếp để uống.
• Khi tiếp xúc trực tiếp với rượu thực phẩm cần trang bị quần áo bảo hộ, khẩu trang, găng tay, kính mắt.
• Nếu thức ăn vô tình dính vào mắt cần phải rửa ngay bằng nước sạch. Nếu vô tình nuốt phải, hãy đưa người bệnh đến cơ sở y tế để điều trị.
• Khi xảy ra sự cố cháy cần phải dập lửa bằng bọt CO2, bọt phun sương, bột; Tuyệt đối không sử dụng nước.

7.2 Điều kiện bảo quản

• Bảo quản rượu thực phẩm trong thùng chuyên dụng kín, có nắp đậy vì rượu dễ bay hơi.
• Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh xa nguồn nhiệt lớn, hóa chất, thiết bị có thể gây cháy.

Qua bài viết dưới đây chắc hẳn mọi người đã hiểu rõ rượu thực phẩm là gì cũng như đặc điểm, vai trò của nó trong cuộc sống. Cần lưu ý trong việc sử dụng và bảo quản rượu thực phẩm để tránh gây hại cho sức khỏe.

Chuyên mục: Hóa chất
Nguồn: EGroup Chemicals