Độ brix là gì? Máy đo độ brix được sử dụng nhiều nhất hiện nay

Brix là thuật ngữ quen thuộc và được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm, giúp chúng ta đánh giá chất lượng trái cây, bánh kẹo một cách nhanh chóng và chính xác. Vì thế Brix là gì? Máy đo Brix nào được sử dụng nhiều nhất hiện nay? Xem câu trả lời chi tiết trong bài viết dưới đây.

1. Brix là gì?

Ký hiệu Brix (° Bx) – Đây là thước đo phổ biến được sử dụng để thể hiện nồng độ % khối lượng chất rắn rắn hoặc mật độ đường trong dung dịch. Brix (° 1) sẽ tương đương với nồng độ chất rắn hòa tan 1% khi đo ở 20 độ C. Như vậy, dung dịch có Brix = 10% nghĩa là trong 100g dung dịch sẽ chứa 10g chất rắn và 90g nước.

Nồng độ Brix bao gồm đường, axit và một số chất khác. Có một số loại hoa quả hoặc dung dịch có vị ngọt như mật ong, nhãn, nho, vải… thì độ brix lúc này sẽ bằng tổng chất rắn hòa tan. Để có thể đánh giá hoa tan chua hay ngọt ta sẽ dùng Brix để đánh giá.

Brix là vị ngọt biểu thị lượng đường trong trái cây, đồ uống và thực phẩm

2. BX nghĩa là gì? Mức đường Brix có phải không?

BX là viết tắt của Brix, thuật ngữ này là tên của nhà toán học người Pháp minh minh adolf ferdinand wenceѕlauѕ Briх – nhà toán học người Đức thế kỷ 19.

Brix là vị ngọt trong trái cây, rau củ, bầu… đóng vai trò kiểm soát lượng đường trong công nghiệp thực phẩm như rượu vang, sản xuất bí ngô, sản xuất đường tinh luyện, chế biến sữa, chế biến mật ong, chế biến mật ong, nước ép trái cây ,…

Hàm lượng đường BX – Brix trong trái cây là gì

3. Vai trò của Brix là gì?

• Thông qua Brix, chúng ta có thể đánh giá độ ngọt của thực phẩm để điều chỉnh sao cho ở mức chuẩn cho phép.
• Dựa vào đó, chúng ta có thể tính được chỉ số đường (phần trăm Brix/Acid).
• Trong chế biến trái cây, giá trị Brix càng cao thì trái cây càng nguyên chất.
• Đánh giá hiệu suất lên men của thực phẩm. Đặc biệt trong quá trình sản xuất rượu vang, nồng độ cồn trong rượu cuối cùng sẽ được ước tính gấp khoảng 0,55 lần giá trị Brix của nước ép ban đầu.
• Trong sản xuất bia, Brix được dùng làm thông số chất lượng và là công thức cho quá trình lên men và sản xuất bia. Khi quá trình lên men diễn ra, nấm men sẽ tiêu thụ đường và giá trị Brix giảm xuống.
• Mỗi loại sản phẩm sẽ có một bộ Brix quy định nên trong quá trình sản xuất cần kiểm tra chính xác độ ngọt và điều chỉnh cho phù hợp.

Vai trò quan trọng của Brix đối với thực phẩm đồ uống, trái cây

HOA QUẢ	NGẮN	TRUNG BÌNH	CAO	TUYỆT
Quả táo	6	10	14	18
Bơ	4	6	8	10
Chuối	8	10	12	14
việt quất	10	14	16	20
Dưa gang	8	12	14	16
Thanh long ruột trắng	8	13	15	17
Thanh long đỏ	8	14	16	18
dừa	8	10	12	14
Quả nho	8	12	16	20
Bưởi	6	10	14	18
Dưa gang	8	10	12	14
bị đánh đòn	4	6	8	10
Chanh vàng	4	6	8	12
Chanh vàng	4	6	10	12
Quả xoài	4	6	10	14
Quả cam	6	10	16	20
Đu đủ	6	10	18	22
đào	6	10	14	18
Quả lê	6	10	12	14
Quả dứa	12	14	20	22
mận	60	70	75	80
Mâm xôi	6	8	12	14
Quả dâu	6	10	14	16
Cà chua	4	6	8	12

4. Máy đo Brix được sử dụng nhiều nhất hiện nay

Hiểu Brix là gì có lẽ bạn muốn biết để đo Brix, cần thiết bị gì? Hiện nay có rất nhiều máy đo Brix, mỗi loại sẽ phù hợp cho một giải pháp.

Khúc xạ của đồ ngọt là thiết bị đo Brix được sử dụng phổ biến nhất hiện nay. Brix sẽ được phân tích khúc xạ ánh sáng sau khi đi qua dung dịch để xác định chỉ số khúc xạ.

4.1. Máy đo mức Brix – khúc xạ quang học

Cách sử dụng khúc xạ quang học trong phép đo Brix khá đơn giản theo các bước sau:

• Bước 1: Mở tấm chắn sáng và lau lăng kính để đảm bảo vị trí đặt mẫu phải sạch sẽ, không bám bụi. Sau đó sử dụng máy thổi bụi để đảm bảo chất lượng sử dụng.
• Bước 2: Kiểm tra vạch zero trên thị trường bằng nước cất, nếu kết quả hiển thị mức 0 thì duyệt, nếu chỉ số này khác 0 bạn cần dùng vít điều chỉnh để đưa về mức 0.
• Bước 3: Nhỏ mẫu dung dịch lên thấu kính của máy đo khúc xạ, theo dõi kết quả qua kính rồi ghi lại độ Brix.

=> Lưu ý: Mẫu cần được phân bố đều trên kính, đảm bảo trọng lượng mẫu phù hợp để việc đọc và theo dõi được chủ động và thuận tiện nhất.

Khúc xạ quang học đo độ ngọt cho kết quả chính xác

4.2. Mức Brix – Đo khúc xạ điện tử

Máy bẻ gãy điện tử được thiết kế nhỏ gọn, cho kết quả nhanh chóng với màn hình kỹ thuật số là sản phẩm được nhiều người lựa chọn hiện nay. Việc đo được thực hiện theo 3 bước:

• Bước 1: Khởi động nguồn thiết bị, cho màn hình hiển thị Brix = 0.
• Bước 2: Làm sạch mẫu rồi đến mẫu nhỏ để đảm bảo dung dịch sạch, không bị nhiễm tạp chất.
• Bước 3: Nhấn nút Best và chờ báo cáo trên màn hình.

Khúc xạ điện tử đo độ ngọt

Phương pháp này thuận tiện và nhanh chóng hơn phương pháp khúc xạ khúc xạ quang học. Nếu bạn đang tìm hiểu thông tin chi tiết về thiết bị đo Brix hãy truy cập ngay website egroup.edu.vn

Với những thông tin về Brix là gì Trên đây sẽ giúp bạn áp dụng kết quả này vào thực tiễn tốt nhất. Mỗi sản phẩm, đồ uống đều được quy định bởi một độ ngọt nhất định nên đây là yếu tố quan trọng quyết định sự thành bại của sản phẩm.

Chuyên mục: Hóa chất
Nguồn: EGroup Chemicals